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2021-04
谷氨酰胺轉胺酶（TG）將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經過谷氨酰胺轉胺酶改性后對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、口感、風味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。
2021-04-13
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2021-04
TG酶在肉制品中的應用廣泛，TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等?？蓮V泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
2021-04-13
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2021-04
谷氨酰胺轉氨酶，簡稱TG，在自然界中廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉移酶，可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合從而改善和提升食品蛋白質的性能，如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩定性等。
2021-04-13
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2021-04
元泰生物工程有限公司生產的乳酸鏈球菌素，因為質量穩定，功效卓著使我十分懼怕，因為我們芽孢界都知道，一旦遭遇元泰寶牌乳酸鏈球菌素，等待我們的只有一個結果----繳械投降！
2021-04-09
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引起食品腐敗變質的微生物種類很多，歸納起來主要有三種，分別是細菌、霉菌、酵母菌三大類，有人將此三種菌戲稱為食品中的三大殺手。以下簡單介紹三種菌類對食品品質的影響。
2021-04-09
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