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2019

防腐劑在食品應用中的展望

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防腐劑在食品應用中的展望

食品防腐劑以其獨特功效受到企業的青睞，這種關注部不僅僅體現在食品工業上，也對農林牧副漁等產生深遠影響。據相關預測，食品防腐劑的發展有以下幾個趨勢：

1、由毒性較高向毒性更低、更安全方向發展

　　人類進步的核心是健康和諧，隨著人們對健康的要求越來越高，對食品的安全標準提出了更高的要求，各國政府均在快速修改食品安全標準，在提高食品安全水平和國民健康水平的同時，也通過“綠色壁壘”保護本國食品工業，減少國外食品對本國食品業的沖擊。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品是不可能進入日本市場的。我國也在逐步縮小苯甲酸鈉的使用范圍和使用量。

2、由化學合成食品防腐劑向天然食品防腐劑方向發展

　　鑒于化學合成食品防腐劑的安全性和其它缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑，比如微生物源的乳酸鏈球菌素、納他霉素、紅曲米素等；動物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等；植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等；微生物、動物和植物復合源的R-多糖等。

3、由單項防腐向廣普防腐方向發展

　　目前廣泛使用的食品防腐劑無論是化學合成的還是天然的，它們的抑菌范圍相對都比較狹小，有的對真菌有抑制作用，對細菌無效，有的僅對少數微生物有抑制作用，因此大多數食品生產企業添加多種防腐劑以達到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。

4、由苛刻的使用條件向方便使用發展

　　目前廣泛使用的食品防腐劑，對食品生產環境都有苛刻的要求，如對食品的pH值、加熱溫度等敏感，有的水溶性差，有的異味太重，有的導致食品褪色等等，發展趨勢應該是對食品生產環境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

5、高價格的天然食品防腐劑向低價格方向發展

　　天然食品防腐劑無毒無害，是發展方向，但目前天然食品防腐劑如乳酸鏈球菌素、納他霉素等經過十幾年的發展，價格已經下降很多，但因生產發酵工藝及成本所限，相較化學防腐劑，價格還是比較高，很多中小生產企業難以承受。因此，進一步優化工藝，降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應用天然食品防腐劑的必要條件。