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26
2021
-
03
日本發明食品抗氧化劑快速檢測方法
作者：
元泰寶
日本發明食品抗氧化劑快速檢測方法
日本熊本大學研究人員近日開發出一款新系統，能夠快速測量食物的抗氧化能力。該技術可以應用于肉類、魚類、蔬菜和水果等食品的生產、制造和銷售過程中的質量控制。
研究人員表示，該系統大大簡化了傳統方法，任何人都可以方便使用。新技術與傳統的比色法完全不同，傳統比色法需要將固體食物樣品壓碎并放入溶液中進行測量，而新系統可以在不到一分鐘的時間內分析所有地方的樣本。
根據研究人員的說法，新的電化學系統使用凝膠形式的雙連續微乳劑，并將其與片狀電極集成在一起，以簡化測量過程。該系統可以用來檢測由于氧化引起的食品變質。其特點在于采用超薄膜的原位提取和測量技術，使得固體食物的橫截面可以直接與電極接觸。相比之下，傳統的評估方法需要復雜的分離、提取和比色分析，這給彩色或混濁食品樣品中脂溶性抗氧化劑的檢測帶來了困難，如某些維生素和多酚，易溶于油而不溶于水。使用當前已知的比色分析評價脂溶性抗氧化劑的能力存在一些困難，例如由于脂溶性抗氧化劑中很多都具有顏色，因此傳統方法很難對其顏色進行測定。
（來源：中國食品添加劑和配料協會官網）
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