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15
2021
-
03
納他霉素（Natamycin）
作者：
元泰寶
納他霉素（Natamycin）
納他霉素一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。
1、納他霉素的主要用途？
納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。
2、干酪中納他霉素的使用方法
浸泡法：將壓榨成型的干酪浸泡于濃度為 0.3-0.5g/kg的納他霉素懸浮液中，懸浮液需要攪拌維持均勻；
噴灑法：將攪拌后混合均勻的納他霉素懸液（濃度為 0.3-0.5g/kg）均勻噴灑于奶酪制品表面。
3、醬鹵肉制品納他霉素如何使用
先將納他霉素溶于醬肉老湯，再將醬肉浸泡其中120min，取出放置于庫房，24h后檢測菌落總數明顯低于空白組，若將納他霉素與乳酸鏈球菌素等復合使用效果更佳，幾種保鮮劑具有較好的協同作用，可以達到提高散裝醬鹵制品的保質期。
4、糕點類食品納他霉素如何使用不會讓食物發霉
微生物（特別是霉菌）是導致糕點食品變質的主要原因，糕點食品中常見的污染微生物主要有絲狀的霉菌，常見的種類有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等，有些種類產生真菌毒素，嚴重威脅到人類的健康，用0.3g/kg的納他霉素表面使用、混懸液噴霧或浸泡，殘留量不超過10mg/kg，會起到很好的防霉效果。
5、納他霉素使用時酒精的濃度
配制納他霉素懸浮液時，用75%酒精，現用現配，表面使用，表面噴灑或使用懸浮液浸泡。
6、產品中納他霉素明明沒超過國家標準的最大使用量0.3g/kg，但是被抽查出超標是什么原因。因為國家標準雖然規定最大用量為0.3g/kg，但同時明確規定殘留量不得超過10mg/kg，抽檢時是以殘留量10mg/kg為標準核定的，請務必注意產品最終殘留量，以免造成超標。
7、元泰寶納他霉素的特性
元泰寶納他霉素顏色乳白、無異味；成品混懸液穩定，目前有乳糖基、氯化鈉基、葡萄糖基納他產品，可滿足不同客戶的需求。產品分兩個型號，分別是50%的復配產品，95%的純品。
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